食材
去骨雞腿 2隻
紅辣椒 2支
洋蔥 半顆
花椒粒 10g
醬油 50g
嫩蓋 30g
高麗菜 1/4顆
雞高湯 1罐
蒜頭 40g
中芹20g
椒鹽粉 少許
蔥 2支
香菜 25g
糖 少許
乾香菇 3朵
雞蛋白 1顆
花雕酒 200g
新鮮香菇 2朵
玉米粉 少許
蠔油 50g
步驟
1.鍋中加入少許沙拉油熱鍋，倒入嫩薑爆香 煸出香氣後倒洋蔥，炒出香氣放入新鮮香菇及乾香菇
2.加入紅辣椒增加顏色及辣的香氣，加入少許花椒粒增加香麻感
3.加入蒜頭一起翻炒，將鍋中所有食材炒勻，接著加入蔥白
4.食材都炒到上色後，加入一半的花雕酒及高湯後開大火慢煮至滾
5.雞肉事先醃製加入玉米粉或太白粉及少許蛋白跟花雕酒，醃製10-15分鐘，將製好的雞肉入鍋，加入蠔油、醬油以及椒鹽粉、糖，加入糖後攪拌均勻將鍋中食材煮至滾
6.滾了之後轉中小火慢燉五分鐘讓他入味，等待雞肉先來做盛盤用菜鍋底，加入少許油之後放入帶皮蒜頭爆香，蒜頭散發香氣後放入洗淨的高麗菜
7.倒入少許高湯，將高麗菜拌炒煮軟，雞肉煮了五分鐘後，將芹菜及蔥綠倒入
8.拌出香氣後加入芹菜葉，倒入少許太白粉勾芡，加入兩大匙花雕酒及一匙香油
9.完成之後將雞肉倒入備好的菜鍋底中，最後加入香菜及淋上鍋邊酒就完成囉~
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