顛覆傳統「雞肉米糕」新滋味　獨家料理搶先嚐鮮

南部中心／鄭榮文、陳芷萍  嘉義市報導

你聽過雞肉米糕嗎？嘉義有一對堂兄弟，一年多前承接下一間百年老店，把嘉義市代表性美食雞肉飯和米糕結合，將傳統米糕上頭的豬肉改成滷過的雞腿肉，創造出令人印象深刻的美食，消費者形容感覺像吃雞肉飯又像在吃米糕。

將蒸煮好的米糕倒叩在盤子上，拿開杯子，欸，這米糕怎麼好像有點不一樣，上頭不是一般常見的豬肉，而是雞肉絲，淋上特製的醬油，一端上桌，顧客馬上品嚐，「雞肉米糕吃起來有雞肉飯的口味，然後還保有米糕的風味」，另一位也說，「把嘉義在地的食材雞肉加進米糕裏面，真的好吃！」業者表示，「嘉義雞肉飯很有名嗎對不對，所以我就想說，我要來做跟別人不一樣的，雞肉部位選用的是雞腿肉的部位去做，現在年輕人吃得比較健康，他覺得豬肉可能比較油膩，吃雞肉吃起來也會比較清爽。」

把傳統米糕和嘉義市最有名的雞肉飯結合，改良出屬於自己的獨家料理，兩名二十多歲的堂兄弟，一年多前，承接下嘉義市這間百年碗粿老店之後，保留老店碗粿的原味，同時也創新求變。而這道雞肉米糕做法相當費工，得先滷雞腿肉，再手工撕成雞肉絲，舖在杯子底下，連選用的糯米都很講究。業者指出，「我們用的是三年的舊米，因為做米糕要用舊米，蒸起來才會Q 才會香。」顧客說，「不簡單啦，它米糕也很Q，嘉義我吃了很多米糕，但是我沒聽過雞肉米糕，嘉義又很多雞肉飯，但是把米糕做成雞肉料理不簡單。」

嘉義市火雞肉飯林立，米糕店也滿街都是，想在紅海之中求生存，年輕人展現創意，走出自己的路。