金門漁港私房料理祖傳三代　「生醃高粱嗆蟹」滿滿酒香

社會中心／于家豪　金門報導

午餐時間，帶您來品嚐金門美食"高粱嗆蟹"！這道是金門復國墩漁港的私房料理，祖傳三代的好味道，選用深海優質花蟹，配上蒜頭、辣椒及獨門醬料，最重要的就是搭配"58度金門高粱"醃製，光用聞的就滿滿的酒香味，吃下去更是有夠唰嘴，讓人一口接一口，白飯一下子就扒光。

桌面上，擺滿一罐罐的"生醃高粱嗆蟹"，滿滿蟹膏、肥美蟹肉，佐上蒜頭、辣椒及獨門醬料，這樣還不夠，"58度金門高粱"倒下去醃製，整個酒香氣都散發出來。

這道是來自金門復國墩漁港的私房料理，祖傳三代的好味道，如今成為廣為人知的冷盤菜，大受民眾歡迎。

高粱嗆蟹專賣店老闆王家進：「去年度的銷售量28000罐，快突破3萬罐，我們都是用花蟹來製作，因為你像青蟹的話，青蟹它是紅蟳它都在出海口，在海水跟淡水的交界處，變成它的寄生蟲會比較多，然後我們選用花蟹因為它是深海螃蟹，它就比較沒有什麼寄生蟲。」

堅持選用來自深海的花蟹，不僅肉質肥美，寄生蟲也較少。金門四面環海，當地人靠海吃飯，但早期還沒有冰箱，為了解決海鮮過剩問題，所以就把海產拿來醃製，拉長保存期限，讓大家一年四季，都能品嚐嗆蟹好滋味。

高粱嗆蟹專賣店老闆王家進：「我們跟韓國醬油蟹的最大差別，韓國沒有金門高粱酒，而且韓國都是整隻螃蟹下去醃製，我們是整隻都已經，螃蟹殼都把它剝開了以後，一塊一塊裁切好會讓它更好入味。」

獨門的金門料理，當開胃菜、配白飯，都相當合適，讓人忍不住一口接一口，實在有夠唰嘴。