炒過更營養 讓營養更好釋放的生菜

圖、文／品觀點

還在整天啃生菜？以為生菜就是營養健康？！營養師告訴你！含有胡蘿蔔素，也就是脂溶性的營養素，如果和油脂一起烹調，可以讓營養更好釋放提升身體對胡蘿蔔素的吸收率！奉上炒過更營養β胡蘿蔔素一覽表（以下為每100克之β-胡蘿蔔素含量）

胡蘿蔔 11274ug
紅肉地瓜 6285ug
紅莧菜 4905ug
芥藍菜 4377ug
菠菜 3698ug
地瓜葉 3523ug
山茼蒿 3286ug
韭菜 2633ug
南瓜 1981ug
油菜 1851ug
橘甜椒 1231ug
番茄 1015ug
空心菜 791ug
玉米 106ug
結球萵苣 64ug
芋頭 40ug
青花菜 35ug

每天應該吃多少呢？維生素A的每日建議攝取量：
男性 600 微克RE/日(＝3600μg β-胡蘿蔔素 )
女性 500 微克RE/日(＝3000μg β-胡蘿蔔素 )

重點是β-胡蘿蔔素對我們健康也是大有益處哦！

維持眼睛健康 保持良好的夜間視力、預防眼部病孌
抗老化 天然的抗氧化劑 可預防認知障礙
護膚美容 提升肌膚抗紫外線能力、維持黏膜健康
提升保護力 強化免疫力、預防感冒

此外還可以促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等，所以想要吃到更豐富的胡蘿蔔素，不妨把紅蘿蔔、萵苣⋯這些常拿來當沙拉的食物給炒過吧！均衡營養除了選擇健康的食材，烹煮方式也很重要～能吃到原本的營養，吸收率也會大大提升，合適的料理方式，更能發揮本身營養價值。

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