有機食材融入辦桌料理　台菜餐廳獲得米其林必比登推薦

南部中心／綜合報導

台南一間從辦桌起家的台菜餐廳，開業超過30年，第二代掌廚的師傅突破傳統觀念，將在地有機食材，融合進辦桌料理，成為台南第一家綠色認證餐廳，也獲得米其林必比登推薦。

肉絲和西瓜綿在熱鍋上翻炒入味，夾進虱目魚當中，大火清蒸。鮮嫩虱目魚起鍋，淋上特製醬汁和青蔥提味，一道傳統經典的辦桌料理，美味上桌。餐廳業者蔡瑞成表示，我們當地海邊的料理，利用在地的食材，用古早的烹調方式來呈現。

友善放養的虱目魚，肉質特別鮮甜細膩，台南這間台菜餐廳，老闆堅持選用在地有機食材，從產地到餐桌，都有友善農法的概念。地瓜、番茄、金針菇，各式有機蔬菜，下鍋熬煮，加入麵條，滿滿配料，口感清爽。顧客表示，清爽美味，有一點古早味春天的味道。這間台菜餐廳開業30年，早年從經營辦桌起家，老闆有著總鋪師的手藝，用料更是講究，精挑細選有機食材，用辦桌手法來料理，受到顧客喜愛，成為台南第一家對環境友善的綠色餐廳，也獲得必比登推薦。餐廳業者蔡瑞成表示，用辦桌手法來料理，讓客人吃到自然的新滋味，吃到辦桌手路菜澎湃的料理。傳統台菜，利用在地食材，融合創意，店家獨特的健康飲食，留住自然的好味道。