和牛界愛馬仕！業者推石垣牛火鍋限量登場

財經中心／陳致帆、戴亞倫　台北報導

日本A5和牛種類百百款，不過最厲害的就是"沖繩"石垣牛，號稱和牛界的愛馬仕，一年僅養殖1000頭，現在有業者推出獨創"石垣和牛火鍋"，從日本進口直送台灣，一起來看看特別在哪裡。

A5和牛肉片，輕輕涮入滾燙湯底，細膩油花瞬間化開，肉香瞬間撲鼻而來。只需5秒，就能撈起，肉質仍保有粉嫩色澤。

沾上醬汁，放入嘴裡，肉片瞬間在舌尖上劃開，入口即化，鮮甜又可口。而這可不是一般和牛，是稀有石垣島牛。

JA石垣牛肥育部會長上江洲 安生：「跟一般是不一樣，而且它一年只有只生產1000頭而已，然後1000頭是非常珍貴的」。

珍貴又稀有！石垣牛生產於沖繩石垣島，市面上最便宜石垣牛一公斤要價600元，最貴的4000-5000不等，產量稀少、價格高，連在日本也難以取得，和其他宮崎牛、神戶牛或是澳洲牛、依據飼養方式和口感，價格也大不相同。到底和牛該如何分辨，和牛達人這樣說？

JA石垣牛肥育部會長 上江洲 安生：「因為在日本每頭牛都有他的一個代號，有一個號碼，然後石垣牛有牠的特殊的號碼，所以這一頭是不是，我們精心培養的石垣牛，我們可以根據這個號碼，來分別出來這樣子」。

每隻牛都有代號，來自不同產地代號自然不同，消費者除了從外觀色澤油花初步辨識，還可以看進口代號。不過這款號稱和牛界的愛馬仕，過去多半以燒烤呈現，但現在業者端出原汁原味，讓饕客品嘗最純粹的石垣牛。

JA石垣牛肥育部會長 上江洲 安生：「因為在日本每頭牛都有他的一個代號，有一個號碼，然後石垣牛有牠的特殊的號碼，所以這一頭是不是，我們精心培養的石垣牛，我們可以根據這個號碼，來分別出來這樣子」。

為了保留日本在地特色，讓消費者吃出鮮嫩口感，選用火鍋料理，滿足饕客味蕾。