異言堂(影)／是芥末日來了！ 阿里山「山葵」一斤要價六千元 嬌貴又難種

專題組／沈雅雯、賴冠諭 報導

 日前有民眾到日本料理店消費，因為跟店家點兩份「哇莎比(山葵)」被收了三百元，引發消費糾紛；事實上，新鮮現磨的紅梗山葵確實不便宜，特別是台灣在2017年禁止國有林班地種山葵後，市場上的山葵可說是一根難求。

「東港的黑鮪魚生魚片，如果少了現磨的阿里山山葵，滋味真的有差」，有近四十年日式料理資歷的廚師陳孟亮，一邊切生魚片一邊跟我們分享山葵在日本料理的重要性。陳孟亮的餐廳就位在阿里山山腳下，鄰近阿里山山葵產地，對於近十年山葵市場的演變，深有所感。早期阿里山是台灣山葵最重要的產地，所生產的「紅梗山葵」品質特別好，「會甜會嗆，但不是讓人不舒服的嗆鼻滋味」。

2017年，原本種在高海拔國有林班地的山葵，因為可能導致水土流失、水庫集水區汙染等問題，遭到當時的林務局下令全面禁種，也使得盛極一時的阿里山山葵，就此沒落。阿里山山葵合作社理事主席安淑美說，山葵是很好的經濟作物，但是相當嬌貴，過去多種植在2200公尺高的林蔭下，農民多年來嘗試在中低海拔的地方試種紅梗山葵，前仆後繼，但都沒成功。

這幾年，阿里山山葵合作社嘗試試種新品種的山葵，味道與香氣接近當年的紅梗山葵，2023年底終於成功採收第一批山葵，不只農民興奮，海外的日本買家也急奔產地商談。目前市場上一公斤的行情，高達台幣六千元，品質更好的甚至要破萬元。更完整深入報導，請點選YouTube影片收看完整專題報導。