中秋烤肉配「護腸3寶」不傷身！營養師曝「1動作」是解毒關鍵

生活中心／吳宜庭報導

中秋節是親友團聚的節日，烤肉與月餅總是少不了，但高油、高糖與高溫燒烤的飲食型態，往往也讓腸道與肝臟承受不小負擔。呂美寶營養師提醒：中秋節美食總是令人期待，若忽略飲食平衡，可能導致腸道屏障與好菌被破壞、加劇身體發炎，成為疾病的隱形風險。營養師建議，民眾在享受烤肉之餘，不妨搭配具保護力的蔬菜，像是「青花椰苗」中的蘿蔔硫素，就是幫助腸道與肝臟排毒的關鍵成分。

蘿蔔硫素（Sulforaphane）是來自青花椰苗、白蘿蔔等十字花科蔬菜中的天然植化素。根據2025年《Annual Review of Nutrition》綜論文獻指出，減緩腸道的氧化壓力與發炎反應，同時透過調控腸道「緊密連接蛋白（tight junction proteins）」，進而強化腸道屏障，避免細菌、毒素入侵；同時也能協助肝臟解毒，促進致癌物代謝與清除，減少DNA損傷。

有效攝取蘿蔔硫素，關鍵在於「切碎或咀嚼」，才能將前驅物SGS經芥子酶（myrosinase）轉化成蘿蔔硫素。此外，營養師也建議，中秋烤肉可加入三大營養搭檔：
1.綠葉蔬菜：記得「肉配菜，菜配肉」，綠葉素本身就有很好的抗氧化作用！

2.彩虹蔬菜：多樣植化素有助中和高溫燒烤生成的糖化終產物與自由基，保護細胞，緩解身體發炎。肉片再淋上維生素C豐富的新鮮檸檬汁會更好！

3.青花椰苗：紫譬如青花椰苗、紫高麗苗、新鮮生白蘿蔔片，一起搭配食用，可加強保護腸道與肝臟的功能健康！