長年菜太苦不敢吃？農糧署親傳「去苦神技」變甘甜入味：小孩都搶著吃

生活中心／李明融報導

迎接農曆春節，家家戶戶團圓圍爐的餐桌上，除了象徵年年有餘的鮮魚與豐盛肉品外，「長年菜」（芥菜）更是象徵長命百歲、不可或缺的應景佳餚。然而，芥菜特有的濃厚「苦甘味」卻讓不少人又愛又恨。對此，農業部農糧署特別在臉書粉專分享料理秘訣，教導民眾如何透過簡單的處理步驟，甚至利用「冰塊」就能有效降低苦味。

農糧署解釋，大眾熟悉的「長年菜」多為十字花科的芥菜，常見品種包括大葉芥菜與包心芥菜等。芥菜熱量極低，且富含維生素與膳食纖維，對身體健康大有益處。至於大眾好奇的「苦味」來源，其實是來自於芥菜內含的硫代葡萄糖苷（芥子油苷）。雖然這種成分帶有獨特的營養價值，但也因其特殊的風味，讓不少人對這道長壽象徵菜色望而卻步。

為了讓芥菜變得更平易近人，農糧署分享了三種實用的處理方法，讓長年菜在保有吉祥寓意的同時，也能兼具美味：

*汆燙冰鎮： 先將芥菜放入滾水中汆燙，撈起後擠乾水分，接著放入「冰水」中冰鎮後再進行後續料理，能顯著降低苦澀感。

*增添鮮味： 料理時建議搭配雞肉、豬肉或海鮮等蛋白質食材，並加入高湯一同烹煮，利用油脂與鮮味來中和苦味。

*加糖調味： 在烹調過程中適量加入糖，或是選用帶有自然甜味的食材，如番薯、紅棗等一同燉煮，利用甜度來緩解芥菜的苦勁。

透過以上這些料理小撇步，今年圍爐桌上的長年菜不僅能吃得健康、長壽，更能吃得美味順口。