熱炒店必點「這2盤」能抗發炎又穩血糖！醫揭「超強大營養價值」

生活中心／杜子心報導

台灣人到熱炒店聚餐，常會點幾盤青菜來解膩，而常見的蕨類蔬菜過貓、山蘇因為口感清脆爽口，常是許多人的最愛。台北榮總遺傳優生科主任、基因醫師張家銘指出，這類蕨類蔬菜富含多酚、黃酮類、類胡蘿蔔素、植物固醇及多元不飽和脂肪酸，屬天然活性成分，具有抗氧化、抗發炎潛力。當現代人長期熬夜、壓力大或血糖起伏頻繁時，體內活性氧化物增加，發炎反應容易失衡，而蕨類中的植化素有助調節相關訊號路徑，替身體「降火」。

張家銘在個人臉書粉專發文指出，全球可食用蕨類超過90種，過貓與山蘇都是常見品種。過貓在民間常被用於退燒、止咳與改善腸胃不適，研究也發現有助減少自由基。若常出現早上仍疲倦、運動後恢復慢或皮膚反覆發炎，可能與氧化壓力偏高有關。至於不少人不愛的滑黏口感，其實來自水溶性多醣體、植物黏液質與可溶性膳食纖維，可延緩胃排空、減緩葡萄糖吸收，讓血糖上升更平穩，同時保護腸道黏膜。

山蘇同樣富含多酚與膳食纖維，進入腸道後被好菌利用，產生短鏈脂肪酸，幫助穩定腸道環境與免疫平衡。張家銘建議，過貓與山蘇每週攝取1至2次，清炒或汆燙即可，並搭配蛋白質與優質油脂，同時維持規律睡眠、減少精製糖與規律運動，才能讓抗氧化與抗發炎效果加乘。他也提醒，勿食用來路不明的蕨類萃取物，部分品種可能具毒性，應以安全常見食材為主。