看準台灣素食商機！　政大高材生創辦「中西合璧」蔬食餐廳

民視新聞／綜合報導

台灣吃素人口高達300萬，有蔬食餐廳把川菜的乾鍋手法，結合臭豆腐，英式的炸魚薯條，還加入優格，創造特殊口感。共同創辦人周慶麟，原本是政大法律系高材生，投入餐飲一度讓爸爸不能諒解，直到爸爸發現他不是玩票性質，也轉而力挺兒子。

乾鍋臭豆腐，一上桌，花椒藤椒的麻辣滋味，開始釋放，底下的手工麵，吃來鹹香充滿鍋氣，很難想像這居然是蔬食。

臭豆腐送入熱油，玉米筍、白花椰等蔬菜，依照烹調時間下鍋，還要分兩段炸，才能保留水分。

自己煉的花椒辣油、乾辣椒，加上醬料，來回翻炒、大火收汁，讓味道漸漸透入食材，就能上桌。

老闆周慶麟，和政大法律系同學，畢業後，沒有成為法律人，而是投入研發優格，因為家人吃素，5年前還開了蔬食餐廳，不過，爸爸一開始其實很反對！

沒想到餐廳才開幾個月，又碰到疫情爆發，政府宣布禁止內用，一個月就要燒掉50幾萬，只能咬牙繼續撐。

周慶麟也研發，把優格結合蔬食，英式的炸魚薯條，用優格取代塔塔醬，薯條也吸收鹹蛋黃、泰式風味。

法律系高材生，人生轉彎，蔬食結合不同菜系，終於讓爸爸從反對轉為支持，力挺兒子創業。