日本熊害多！去年撲殺數創新高　「熊肉料理」普及難、供貨不穩

民視新聞／吳彔瑾 綜合報導

日本熊害不斷，最近開始有業者把熊肉煮成野味料理端上桌，但要進一步推廣，卡在屠宰量能嚴重不足，而且肉質本身會因為季節不同，出現劇烈變化，沒有辦法像牛肉豬肉那樣穩定供貨。

油脂厚實的鮮嫩肉排，在鐵鍋中被煎得吱吱作響、散發誘人香氣，但這可不是一般的肉品，而是屠宰在各地遊蕩的野熊後，得到的新鮮熊肉。

朝日電視台記者：「一點腥味也沒有非常好入口。」

前日本首相石破茂（2025.11）：「這是熊肉叉燒？」

就連前首相石破茂，也對熊肉料理讚不絕口，日本各地熊害日益嚴重，據統計2025年度，全國共撲殺超過1萬4千熊，創下歷年新高，當中就有許多被加工成，這餐桌上的一盤盤佳餚，也有越來越多饕客，專程來品嘗野味，但對業者而言，想要進一步推廣，仍有許多阻礙。

野味餐廳主廚：「能處理熊肉的屠宰場數量還是太少，只要屠宰場數量無法增加，就很難進一步擴大熊肉流通。」

目前日本國內，有能力處理熊肉的屠宰設施只有70多間，明顯供不應求，除了屠宰量能不足，肉質會隨季節出現變化，品質無法穩定，也是一大難題。

野味餐廳主廚：「像在夏天就獵不到富含脂肪的熊，麻煩的就在於無法一年到頭，都拿到品質相同的肉品。」

想靠饕客把熊害「吃光光」，得靠官方支援民間，加強屠宰、冷藏等環節運作，一時半刻恐怕無法實現。