日本武士高檔菜變街頭小吃　高雄行動攤車炭烤香味四溢

南部中心／劉安晉、劉尹淳　高雄市報導

過去在日本古代，專屬武士宴請貴賓的高檔料理"爐端燒"，在高雄有業者，把它改良成行動攤車，街頭開賣。堅持選用每日漁港批發的海水魚，加上累積10幾年掌握炭火火候的經驗，讓這攤車每每營業時間還沒到，就有饕客聞香而來。

行動攤車上，正中央的炭火高溫，逼出各式烤魚串的魚肉油脂，香氣四溢。這輛神出鬼沒的"爐端燒攤車"，不定期出沒在高雄各行政區，開業不到一個月，就吸引許多饕客聞香而來。顧客表示，我有吃過烤魚，可是我沒有看過它，在路邊這樣子賣的，非常特別、之前有在其他的市集有買過啊，覺得很好吃，這次應該會買個兩三種吧。

其實這"爐端燒"可是大有來頭，過去是武士用來宴請貴賓的高檔料理，如今爐端燒大多只出現在，高檔日式居酒屋。擁有餐飲背景的業者，決定打破高級料理的距離感，把它改良成行動攤車，在街頭就能買到。攤車業者王律惟表示，想說台灣沒有人用餐車來做詮釋的，那我們就放手一搏試試看，而且我東西都是自己親自到前鎮漁港，我自己批貨的，所以相對我的CP值，跟售價跟魚一樣鮮甜。一圈又一圈的魚串，看似是簡單的烤魚，但背後藏了滿滿細節，哪種魚該放內層或外層，都是業者"不能說的秘密"，而這些經驗判斷，全來自他累積10幾年的餐飲真功夫。攤車業者王律惟表示，困難在火候跟串魚，還有每種魚它的特質、它的性質，比如說它是不是油脂偏多的，或者是油脂偏少的，那你的火候拿捏，都是要相對的精準。把日本歷史悠久的傳統美味，開進高雄大街小巷，業者用獨門技術，讓高雄的海味魚料理，多了一股極致炭香，也更貼近庶民日常。