廚餘變身新美食！　史丹佛大學「真菌科技」打造剩食佳餚

民視新聞／吳若望 綜合報導

生活中很多被丟棄的剩食，原來可以再次利用，變成可以吃的佳餚。美國史丹佛大學一個生物工程團隊，透過真菌分解廚餘，再透過發酵變成食物。他們成功把豆渣轉化成起士。

希爾麥尼原本志願是當廚師，沒想到最後卻成為美國史丹佛大學的生物工程學者。他的研究室旁邊就是廚房，研究項目就是利用生長在剩食上的真菌，透過基因編輯等技術加以控制，讓它在發酵過程中，與食物產生化學反應。

史丹佛大學助理教授希爾麥尼：「真菌的力量非常強大，也令人興奮，雖然世界上很多人認為真菌很奇怪或有毒性，對它沒有正面看法，但它能為我們做些什麼，令我們感到興奮。」

希爾麥尼團隊研究出，用豆渣做成起士。

史丹佛大學助理教授希爾麥尼：「最後可利用高達70%的最終原料，做成帕馬森風格的硬質起司。」

團隊更把大豆剩餘物拿去做漢堡，希望廢物利用，減少食物浪費，讓原本會被丟棄的東西，拿去做成食物，甚至創造出新的風味，進而為日益增加的全球人口提供更多食物。