基隆老饕最愛「白湯豬腳」　甘醇湯頭+軟嫩肉質飄香一甲子

生活中心 /林意芸、嚴凱基隆報導

說到豬腳，很多人第一時間想到的，都是油亮亮、鹹甜入味的滷豬腳，但基隆老饕偏偏就愛「白的」！基隆過去有三大白湯豬腳，包括林家、紀家和王記，其中廟口老字號的紀家豬腳，從1964年開業至今，飄香超過一甲子，乳白湯頭配上燉到軟嫩的豬腳，不少民眾遠道而來。到底白豬腳和常見的滷豬腳差在哪？帶您一起來看。

一塊塊肥嫩豬腳下鍋，乳白色湯頭燉到軟嫩入味，還沒送進嘴裡香氣已經撲鼻。老闆娘的手也幾乎沒停過，位在基隆廟口夜市的老字號紀家豬腳飄香超過一甲子，不少老饕來到基隆就想吃這一味。民眾：「不知道好吃嗎，所以今天跑過來吃，吃完不錯吃。」「一定要常常來的好吃嘛，有空就會過來。」「因為這個喝起來不會腥沒有腥味，而且它的添加(物)也很少，就保持很自然的原味。」

一碗白湯豬腳是不少基隆人的共同回憶 ，過去基隆有三大白湯豬腳，包含1964年開業的紀家豬腳，以及2021年1月結束營業的林家豬腳，還有三沙灣王記豬腳，各自都有支持者。紀家二代老闆娘兒子 何先生：「白湯就是主要是吃它的原味，所以我們處理，就要比較仔細一點，因為像滷的可能用一些調味去蓋它的味道，我們就要注意的比較仔細才不會有腥味。」

白湯豬腳和常見的滷豬腳有什麼不同，白湯豬腳少了醬油上色，湯頭相對清爽滋味清甜，豬腳也保留原本偏白色澤，吃進嘴裡不油膩，至於紅燒或滷豬腳，加入醬油，香料長時間慢滷外皮呈現油亮深褐色，鹹甜醬香更加濃郁。

紀家二代老闆娘兒子 何先生：「平常生意都還滿穩定的還不錯。」從早期在地人的家常滋味，一路吃到成為觀光客口袋名單，數十年的老味道也難怪老饕 到了基隆才剛開店就先來報到。