川菜搶攻台灣市場，在台中不約而同，都有業者將四川烤魚，引進台灣，吃法很不一樣，不像傳統蒸魚，先將魚進烤箱烘烤，再淋上麻辣湯汁，這樣的烹調方式，襯出魚的鮮甜，也帶出麻辣香。
一上桌，整鍋紅通通，上頭鋪滿了辣椒，熱煙直竄，光看辣度就破表，這不是麻辣鍋，而是道地川菜「烤魚」。
可不只有辣，這麼簡單！鮮魚一切開，魚肚藏著豆皮，四個角落擺滿嫩白豆花，魚肉鮮甜，襯著香濃麻辣湯汁，超級下飯，大夥吃得滿頭大汗。
民眾：「麻辣很道地，只有一個字爽。」
民眾：「它比較有特色，帶點麻帶點辣，像台灣口味都比較清淡，我喜歡吃辣，對這種辣度還不錯。」
整尾的凌波魚，鋪在鐵網，送進烤箱，魚皮烤得酥脆，帶點微微焦香，放進鐵鍋，重頭戲醬汁來了。
炒好的辣油、辛香料，熱騰騰淋了上去，緊接著，層層疊疊撲滿辣椒，才會到味。
業者王耀輝：「烤魚這個是屬於川式的口味，重口味一直以來都是市場上的主流。」
熱鍋熱油加入麻椒拌炒，加入蔬菜配料，來個大鍋炒，這是「巫山烤魚」的精髓。
這時特製烤爐裡的鱘龍魚，也慢慢烤出香氣，川味烤魚不約而同，進軍台灣市場，不僅挑動味蕾，更挑戰辣的接受度。(民視新聞林進龍台中報導)
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