皮蛋除了配豆腐，新北市有小店，用辣油炒香皮蛋、豬肉，復刻家傳特殊料理！曾經營地下錢莊的老闆，在父親過世後，決定走正途。把小時候軍人父親為了省錢，常拿可久放皮蛋、罐頭，加上辣油，做成紅油皮蛋麵，當成招牌料理，香辣口感特別開胃。 誰說皮蛋只能加豆腐，松花皮蛋遇上紅油，辣味爬上舌尖，香辣開胃，麵條上吃得到一塊塊彈牙皮蛋，濃郁滋味中和了辣油嗆辣，特殊組合其實是老闆從小吃到大的家常味。 老闆娘熟練剝開皮蛋，每一顆都經營剔透，還要一一壓碎，釋放皮蛋香。業者曹志宏：「松花皮蛋就是比較傳統點，這個味道比較重。」自家煉的紅油，炒香豬肉後腿肉，加入2大瓶米酒，去掉腥味。大火翻炒，這麼一大鍋可考驗師傅臂力，但就是要炒到所有味道融合，香氣才夠，就能加入皮蛋，小火慢慢煨。 業者曹志宏：「我父親是職業軍人，月初領的官餉，到了月中可能菜錢就沒了，父親他就會去買一些，類似罐頭之類的豆腐乳。」小時後日子不好過，可以久放的皮蛋，成就了曹家特殊的皮蛋麵。只是曾年輕氣盛的曹志宏，一心想賺大錢，卻開了地下錢莊。業者曹志宏：「家裡那麼窮，我就一心一意想要賺大錢，那是因為後來我父親，他身體狀況越來越差，罹患了癌症，覺得這條路再這樣走真的，也讓我爸太傷心。」 還有瓜仔肉飯，鹹香回甘，口感清脆，浪子回頭，讓爸爸的味道繼續飄香。 (民視新聞／林嘉玫、胡希哲新北市報導)
