台菜辦桌少不了的米糕，不再一大盤，10幾隻紅蟳排排站，變身蜈蚣米糕，染上鮮味；還有50年代的手路菜「葫蘆鴨」，米糕放進3斤重的櫻桃鴨肚子，事先要去除鴨骨，皮卻完整不破，考驗功夫。
師傅陳政棣表示，葫蘆鴨最困難就是剝鴨，鴨要把骨頭去掉，要讓它不破，後面造型，要把它塑成葫蘆形，最起碼都要3個小時。
還有經典老菜五柳枝，魚肉下鍋，先炸到金黃酥脆，拿捏熟度，筍絲、香菇，細製刀工把5種蔬菜切成細絲，大火翻炒，增添醋香。
還有蘋果三寶，其實沒有蘋果，而是把蘿蔔雕成蘋果外型，鎖住干貝、蘆筍貝、家鄉肉的風味，老菜金錢蝦餅，古早作法還要加入豬板油一味。
台灣國際廚藝協會理事長劉諭聰表示，片板油一定要用兩支刀，因為豬油會黏，一支刀一定要先泡在溫水，泡著然後再片，另一刀再把它拿回去放冷，讓它溫才不會黏刀子，才去做這些大菜，「所以我們去把它找尋回來，復興這個重做」。
保留台菜精神，卻融入西式擺盤，不只讓老台菜再現風華，更要走上國際。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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