滿滿宮保辣椒堆的像小山，底下是綿密的黃花魚，別看它一堆辣椒，卻能吃到孜然香、糖的甜，宮保辣椒變酥脆，魚肉卻細緻綿密，兩種口感在口中跳舞。入行30年的蕭冠之，把西餐低溫烹調的概念用在中菜裡，魚一碰到熱油立刻關火，低溫慢慢泡熟，肉質才夠嫩。
花椒油、辣油大火爆香，師傅加入滿滿一碗的糖，宮保辣椒一下鍋，師傅手不能停，這個動作其實很考驗功夫，時間、火侯一不對，就會反苦。
還有一節節的天梯，其實就是少見的豬上顎，也就是牙齦。酥脆天梯其實最花功夫，醬油入味，還要再油炸去除羶味，泡野山椒、藤椒炒出清新滋味。業者蕭冠之表示，一頭豬只有這麼一塊，必須把天梯外面的薄膜去除掉，還有它的筋要去除掉。
經典的椒汁白肉多了湯汁，還能拌麵線，新派川菜，食材、調味創新，創造新風味。
（民視新聞／林嘉玫、蘇威銘 桃園報導）
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