誰說石斑只能清蒸、紅燒,滿滿辣椒的水煮石斑,白色魚肉染上艷紅,大口咬下,朝天椒的辣、花椒的麻爬上舌尖,辣勁開始發酵,吃到連頭都開始冒汗。
10多種香料熬的麻辣醬、豆瓣醬,小火炒出辣椒香。
高湯也不馬虎,用的是石斑魚的骨頭熬煮,火辣中,依舊能吃到石斑的鮮。
這還沒完,朝天椒、青花椒加入熱油,一往下淋,香氣四處飄散。
熱辣辣的還有源自中國雲南、貴州的干鍋。
蝦子、花枝、松板豬肉一過油,不到10秒就要起鍋,保持鮮嫩。
乾辣椒、花椒小火煸到金黃,逼出香氣。
瞧瞧師傅來回翻炒,讓食材染上火炒鍋氣。
蛋也有巧思,不是菜脯、九層塔蛋,居然是花椒燒蛋,雞蛋吸飽麻辣湯汁,保留川菜麻、辣、香、鲜的老味道,加入新食材,挑戰大眾味蕾。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)
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