暖呼呼的麻油沙母，蟹黃佔據外殼，多到幾乎滿出來，蟹肉吸飽麻油香，綿密鮮甜，還有上海老菜嗆蟹，活生生的紅蟳經過5天醃漬，牙齒一咬，肉立刻滑出來，滿口鮮甜。
蔥薑、花椒、米酒，還要加入鹽巴，數量全靠經驗，太多太鹹，太少又做不成，而且不能有生水，紅蟳肚子朝上，醃漬3~5天才入味，就連嗆蟹的大小也要精挑細選。
除了鮮味十足的嗆蟹，還有麻油沙母，活跳跳的沙母，一碰到熱油慢慢染紅，接著大火爆香。
麻油煸香老薑，激起艷紅火光，50年經歷的主廚抓準火侯，讓蟹肉軟嫩、蟹黃彈牙，溫暖麻油蟹、綿密嗆蟹，一冷一熱，吃進秋冬的肥美滋味。(民視新聞林嘉玫、吳東懋台北報導)
