安德睿:「因為所有甜點都是當天現做的，然後不放任何防腐劑或是冷凍過程，所以都需要早上就來做，其實6點差不多，不只是甜點師傅，廚房餐飲的廚師也好，都是非常早就要準備，因為開門的那一刻其實所有東西都要準備好。」
在安德睿的廚房裡看得到高品質的石磨麵粉，跟許多來自歐洲的原物料，甚至連比薩烤爐也是從義大利拿坡里運送來台，即使成本高，但他認為這才是美味的關鍵，因為有些基本的食材必須用義大利的原料，更顯出它的義大利味道。
安德睿:「比方說比薩來講麵粉就很重要，烤箱也很重要，所以這兩樣東西一定要從義大利來，那為什麼我堅持一定要這樣的東西。」
除了在食材上的堅持之外，安德睿也常到台灣的傳統市場尋找新菜色，也不斷藉由認識台灣手作職人，尋找出最美味的食材。
安德睿:「我就是喜歡這樣子的挑戰，因為人生中或是做餐飲的路上，本來就是要不斷獲取新的知識或是線索，所以我很喜歡這樣忙碌，與找很多特殊的東西，讓大家可以有一個不一樣的感受，而不是在哪裡吃都差不多，希望可以帶出不一樣的食材，讓大家嚐嚐看。」
跟著好食材的足跡，自然可以找到擇善固執的好餐廳，一道道的美味就在安德睿的舞台上不斷展演。（民視新聞綜合報導）
