一斤重的活沙公，飽滿大螯打開來滿滿都是肉，大海滋味湧上舌尖，香辣充滿濃濃蒜香，因為橋底辣蟹最傳統的作法，就是蒜酥必須和螃蟹現炸才夠香。
沙公下鍋，高溫逼出甲殼素香氣，不過怎麼還沒熟就起鍋？原來要分兩段炸。一大碗的蒜頭送進熱油，小火慢慢炸，師傅手不能停，讓蒜泥變蒜酥，倒入沙公、辣椒，讓蒜頭香氣直接透入蟹肉，最後還要離火乾炒喚醒香氣。
經典港式大排檔還有這道炒活蜆，底下冬粉最能吸收蜆的甘甜，大火炒香甘醇陳皮，去除蜆的的腥味，一顆顆蜆張大嘴巴，不用厚重調味就能吃到自然鮮香。
當季的中卷打開來居然還塞了蝦泥，一口吃進兩種海味，天氣熱，師傅把香港大排檔的海味搬上台灣餐桌，讓人彷彿置身漁港。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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