比盤子還大的花蟹，散發濃郁鮮味，這是「潮州打冷」，海鮮吃冷的，還有凍魚濃縮甘甜，讓口感更彈牙。海魚一碰到舌尖，膠質瞬間溶化，沾點普寧豆醬襯托風味。
想吃凍魚，必須先做好魚滷，5斤重的紅魚，每一條都要貼緊鍋面，染上油煎香氣。接著用紅露酒去除腥味，增添香氣，高湯一往下淋，魚的甜味和膠質融入魚滷，漸漸變成乳白色，放上蔥蒜辣椒，燉上近七個小時。再舖上竹簍，將魚肉放進魚滷裡，讓魚滷的大海滋味，不斷透入魚肉裡。
蟹滷也升級，一整盤三點蟹熬出甲殼素香氣，滿滿螃蟹，難怪凍蟹也叫「蟹飯」，指的是以蟹為飯。
除了白滷，還有加了中藥材的滷水浸泡，讓牛肚格外入味，滿口醬香，整隻鵝翅口感更紮實。天氣熱，獨特的打冷讓人暑氣全消。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
