一鍋鍋經過好幾個小時熬製而成的醬油滷汁，加入豬腱肉等，味道香醇，但炎炎夏日，麻辣滷味吃得太燙會飆汗，因此業者想出新花招─冷的麻辣滷味。
業者方鵬說：「所謂的是三泡兩滷，就是泡滷、泡滷、泡，所以滷味不需要加任何醬料，有些外面的鴨舌吃起來乾乾燥燥的，我們的鴨舌不一樣，吃起來有湯汁。」
強調冷滷特色不用再沾醬或是加熱，才不會走味！傳統小吃攤熱滷，常使用中藥滷包熬製，但方老闆的冷滷，只添加醬油或是花椒，經過三泡兩滷的程序，再急速冷凍，將味道直接鎖住，通常肉類得滷上兩天，豆干類則是一天就能入味。
嚐過冰凍的雞翅，豆干，滷蛋，客人都讚不絕口。想要搶炎夏的涼商機，業者大手筆投資中央廚房各項設備。
方鵬表示，加了中央廚房透明化，可以讓消費者進來看中央廚房的整個製作過程。麻辣冷滷味挑戰消費者吃熱騰騰滷味的習慣，能不能被市場接受，還有待觀察。
（民視新聞／簡辰丞、郭文海 台北報導）
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