中菜芋泥燒排骨，看來怎麼像西餐，原來師傅中菜西吃換成了豬棒腿，淋上濃郁綿密的大甲芋泥，入口即化、酥脆芋頭籤，增添口感，豬棒腿嫩到輕輕一拉就開。
蒜頭、醬油醃漬一個晚上的豬棒腿，放進75度熱水低溫烹調，慢慢熟成。奶油炒香放進大甲芋頭，開始你儂我儂，和傳統芋泥排骨作法大不同，加入鮮奶油口感更滑順。
業者陳昱珽說：「醃一個晚上，醃完之後低烹8個小時，不會有太多水分的流失。」老台菜三色蛋也變得不一樣，日式玉子燒包入皮蛋，吃來軟綿綿彷彿布丁。
蛋液一碰到鐵鍋慢慢凝結，變成綿密玉子燒，金黃雞蛋包裹皮蛋豆腐，成了另類三色蛋，會這麼軟是有原因的。
陳昱珽表示：「內餡是用豆漿豆腐（包皮蛋），吉利丁去做凝固，口感QQ的像布丁的感覺。」當季中卷淋上南部吃番茄，沾的薑汁醬油，鹹香滋味襯托中卷鮮甜，為了讓傳統中菜更能吸引年輕人，中菜融入西餐做法，每一口都充滿驚喜。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲台北報導）
更多新聞： 佛缽飄香外酥內綿 芋泥包裹鹹香雞丁
