檸檬羅勒雪霜與檸檬慕斯蛋糕是祖傳百年的招牌甜點。這道巧克力覆盆子百露華，看起來簡單，但內餡可是很費工夫的。
可別以為這位拿著麥克風的甜點工藝師在說笑，因為光是把鮮奶油、巧克力和糖打發拌勻就得經過12小時的熟成乳化。
百露華蛋白酥當底，上頭先放進覆盆子果醬，接著再擠上已經熟成乳化的內餡，一個個看起來讓人食指大動的巧克力覆盆子百露華，還得灑上70%的巧克力碎片。
在高雄起家的這家國際級餐飲集團，以法式餐飲和麵包聞名，即使現在大環境經營不容易，還是大手筆邀請名列法國十大頂級甜點主廚的甜點工藝師來台。
高雄市觀光局長曾姿雯說：「法國跟台灣尤其是在南台灣，我們高雄的這個食材，碰撞出令人期待的美食的火花。」
農曆七月加上前陣子連日豪雨，讓高雄市的旅宿和餐飲市場業績受到衝擊，業者請來法國頂級甜點工藝師坐鎮，雖然只有四天推出頂級下午茶和晚宴，但訂位超過90%，成功拉抬業績（民視新聞／謝耀德 高雄市報導）
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