師傅坐在灶頭前的小板凳上燙麵，起源於閩廣一帶的油麵，澆上香噴噴的肉燥，加上蒜泥、黑醋、莞荽、蝦仁，再淋上蝦頭熬製的高湯，這一碗流傳百年的擔仔麵，在台南有個代表性的招牌，就叫度小月。
文史工作者鄭道聰表示，「第一代的洪芋頭，原本是五條港打棕街的碼頭工人，因為颱風期沒有船隻進港，所以他就用母親傳授的燉肉燥，做平常吃的一種滷麵，做成擔仔麵出來賣。」
洪芋頭一開始就以擔子挑著沿街叫賣，在攤前燈籠上寫著「度小月擔仔麵」，由於做工細緻，口味獨獨到，成為金字招牌。第二代有了定點，第三代還搬遷進中正路的小巷內營業。
直到1991年，第三代洪振銘才又把店面遷出到中正路的大馬路旁，也就是俗稱的老店店址，擴大營業。
第四代的大姊洪貴蘭負責台南旗艦店，二姐洪貴玲經營台南老店，三姊洪桂莉夫婿負責台北忠孝店，么弟洪秀宏則打理台北永康店和兄弟妹合組的一森企業，大哥洪秀源和太太張秀蘭則負責肉燥罐頭生產，供應海內外各店需求。
文史工作者鄭道聰表示，「莞荽都挑葉子，看不見枝骨，滷肉都是新加舊一起滷，所以一直保持著原鍋的味道。」這碗百年飄香的擔仔麵，度過的何止是小月，早開展出大名鼎鼎的鴻圖。
只是俗話說，樹大要分枝，家族企業裡少不了的恩恩怨怨，當然度小月也不例外。
（民視新聞／鄭博暉、林俊明 台南市報導）
