浸泡一夜的在來米，磨成白色米漿，大包大包的米漿袋，用木板重壓瀝出水分。米塊一攪再攪，塑形成有彈性的筒狀粿糰，蒸到三分熟，這可是讓米粉Q彈的關鍵之一。
壓扁的粿糰，捲成像厚厚的地毯，放入機器擠壓，慢慢流洩出一條條白色的生米粉，放進蒸籠蒸熟。
不停甩動熱氣奔騰的米粉，整理、烘乾，18道工序一步都不能少，而且絕不摻其他粉料，才能做出米香十足的「純米粉」。與一般米粉相比，純米米粉細黃、軟爛，調和米粉則比較粗白、Q彈，不過製作上費工費時，純米的價格大約比調和的貴上兩到三倍。
米粉業者郭連進說：「最少要翻來翻去要翻18次，做出來沒有那麼漂亮比較醜，可是他最主要是健康的東西。」
費工又費時，貨量又不多，新竹僅存的一家純米米粉業者，有門道才能買得到，在地新竹人要送禮可得搶先下單。看老闆忙著包裝的雙手沒停過，就知道有多夯。郭連進說：「內行人才知道真正的純米，吃起來的口感是怎樣。」
真材實料，一吃便瞭，淋上醬料，攪伴均勻，大口吃下香氣逼人的乾米粉，民眾讚不絕口。雖然作工繁複，業者用心、用傳承精神，擦亮招牌，繼續讓純米米粉在新竹飄香。
（民視新聞／黃兆康 新竹報導）
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