屋簷下，杉樹葉作成的「杉玉」由綠轉褐，空氣中瀰漫微醺，新一批的清酒即將完成。日本將掌管酒藏的總釀酒師稱為「杜氏」，而今年86歲的農口尚彥更是杜氏當中的傳奇。他出身釀酒世家，從16歲踏入酒藏，與酒結緣長達70年，農口釀造的作品，曾摘下史無前例的27座金賞，被人稱作「日本酒之神」，雖然4年前，他一度因為年事已高宣布引退，卻又在2015年復出。
農口尚彥表示，「待家裡什麼都不想腦袋都空空的，待下去人都要老了，回來酒藏感覺又精神抖擻了起來。」
他選在石川縣重新出發，打造一間「農口尚彥研究所」，從全國各地募集年輕的釀酒職人，一同挑戰終極的「魂之酒」。
要釀出口感淳厚的清酒，光洗米就是一門功夫，根據當日天氣和米的狀況，農口會以秒為單位，調整浸泡時間，之後脫光上衣，進入高溫40度以上的「麴室」，進行最重要的發酵準備，像施魔法一樣、灑下麴菌，量的多寡全憑感覺和經驗，「和菌對話」已經成為農口的名言。
但這位釀酒大師也有個讓人訝異的弱點，那就是他其實不太會喝酒。
將一身技藝傳承給下一代，日本的酒神傳說，今後也會繼續流傳。
（民視新聞／謝郁瑩 綜合報導）
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