充滿奶油香的螃蟹撒上起司，大火炙燒牽絲剪不斷，不只喚醒甲殼素香氣，怎麼有淡淡花果香？原來師傅把啤酒結合廣東菜，光聞就醉了。
三點蟹高溫過油炸一下，鎖住肉汁，蒜頭、洋蔥，用奶油慢慢煸香。啤酒一碰到高溫，淡淡花香開始釋放，師傅說，螃蟹清爽鮮香，搭配的啤酒不能太重、太搶味，就怕酒香蒸發，上桌前再淋一次，讓螃蟹染上麥芽香。
行政總主廚郭泰王表示，「螃蟹本身算是清甜的，我們選用的是有果香味的啤酒，主要入味過程中，選用老菜新做的做法，用啤酒來取代水，煮出來的螃蟹更鮮甜。」
啤酒入菜還有中式辣雞翅，一口咬下，大紅袍的麻辣滋味，瞬間佔據舌尖，倒入帶有果香的啤酒，幫雞翅馬殺雞，在冰箱裡睡上兩天才入味。
送入熱油，炸出酥香外皮，師傅豪邁撒上乾辣椒、花椒、香葉，自己煉的麻辣汁一下鍋，辣到讓人都快流眼淚。
郭泰王指出，「酒精本身有酵素，發酵過程中醃漬過程中，達到肉質軟化，讓你減低油脂的口感。」
再嚐嚐啤酒燉牛肉，味道厚重的啤酒取代水分，讓牛肉帶有焦糖香；醉雞也不用紹興酒，多了藍莓啤酒泡泡。廚師花費三個禮拜研發，啤酒入菜，讓中菜多了更多想像空間。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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