打開飽滿肉粽陣陣粽香,撲鼻而來,肥嫩豬肉、栗子、香菇、油蔥酥完美搭配,視覺刺激食慾,讓人垂涎三尺。民眾一口接一口,內餡料多實在,糯米Q彈入味,而肉粽油亮光澤的秘密在這裡。
倒入醬汁,師傅使勁拌米,務必讓每顆米粒都能均勻吸收,緊接著倒入這碗炒過油蔥的鵝油,立即香氣四溢。
主廚陳柏予說:「它出來的特性就是說,非常油亮,可是它吃起來的口感,其實非常清爽的,這是它最大的特性。」
工作台站滿四位工作人員,熟練摺粽葉,放入糯米、胡椒豬肉、鹹蛋黃等配料,手勁力道把米粒壓實,隨即將一串串肉粽送進蒸籠。
陳柏予說:「(鵝油)這個是所有動物油脂裡面,不飽和脂肪酸最高的動物油脂,那我們特別希望說,用這個健康的油,去取代一些比較傳統的豬油。」
以鵝肉料理起家的餐飲集團,研發鵝油肉粽,取代傳統豬油,健康美味一同提升,瞄準端午粽商機。
(民視新聞/陳仕承、林進龍 台中報導)
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