蘇式燻魚搭西式冷燻法 魚肉鹹甜、肉汁滿溢超美味

經典的蘇式燻魚也能融合西式手法,台北飯店有師傅把入味的燻魚用西式冷燻法,點燃胡桃木煙燻,甚至還有金沙麥片蝦,味道如何一起去品嘗。

一打開玻璃罩,胡桃木的煙燻香氣隨著煙霧飄出來,經典的蘇式燻魚多了西式的冷燻手法,吃來濃油赤醬,彷彿裹上一層鹹甜糖衣,魚肉依舊充滿肉汁。草魚去骨、斷根,放入熱油,不只炸熟、還要炸乾,魚肉才更容易吸收醬汁。

放進中藥、醬油、冰糖熬煮的燻魚醬,小火慢慢烤靠,琥珀醬汁漸漸濃縮入味,醬汁中的糖分,經過高溫喚醒焦糖香。放上胡桃木點火燃燒,香氣一點一點竄入玻璃罩。

再嘗嘗主廚奶奶的私房菜滷肉,滷了一個多小時的豬肋排,油脂幾乎化開,讓豬肉染上醬色,上桌前再收汁,放在窩窩頭上一起下肚,入口即化充滿醍醐味。

就連新加坡的麥片蝦也吃得到,炒過的鹹鴨蛋讓鮮蝦穿上金沙外衣沾上酥脆麥片,吃來外脆內Q,經典菜色結合師傅巧思,風味顛覆想像。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)


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