酸酸甜甜的水蜜桃甜點，液態氮一往下淋，玫瑰花瓣、覆盆子、草莓慕斯，瞬間變成冰淇淋，散發淡淡錫蘭肉桂香，還有這一道「北海道馬糞海膽甘藍菜燉飯」，日本元素融合義大利料理手法，東西交匯，日本新潟越光米，加入白酒、魚高湯，大火炒香紅蔥頭、甘藍菜，最後用陳年36個月的帕瑪森起司點綴，香氣濃郁。
私廚Dennis賴俊源說，「不一定有時候（研發新品）差不多要一個多月，我覺得來飯店客座是一個挑戰，因為我在私廚我是比較隨心所欲的發揮，我可以依照市場的狀況食材的狀況，但是飯店的話就是要因為有這麼多客人，所以我需要作一些比較穩定，都是很穩定的菜色。」
Dennis賴俊源曾在連續獲選為「亞洲50最佳餐廳」的知名法式餐廳歷練，後來在內湖別墅當私廚，飯店董事長蔡伯翰有次吃到他的料理後大為驚艷，力邀Dennis到飯店客座。
私廚Dennis賴俊源認為，「在內部有做一個在這邊做一個試菜，可能試菜完他（董事長）有加入他想要吃的東西。」
飯店公關副理Maggy提到，「現在已經大概定6成多滿了，其實消費者都非常的踴躍。」
對料理懷抱熱情、秉持簡單、季節感的Dennis，將旅遊法國、西班牙、日本各地品嚐到的風味，反轉成獨具風格的新樣貌，成為他最大特色！
（民視新聞／楊怡安、彭乙洲 台北報導）
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