煎烤五分熟,厚實菲力牛排用大火炙燒,把上面的荷蘭醬和馬糞海膽烤得吱吱作響,不斷冒泡。
炙燒過的海膽,把大海鮮味融入牛排,這道海膽炙燒牛排光看就讓人食指大動。而另一道烏魚子金粉葡萄蝦麵,先用蒜末、洋蔥,大火爆香,加入鹽巴、胡椒、鮮奶油煮出鮮甜醬汁,和義大利麵拌炒,最後擺上葡萄蝦,大方撒上金黃透亮烏魚子粉,一吃入口,鮮味在口中釋放。而這一道道料理全是主廚特製,外面吃不到。
主廚王文:「生鮮的海膽把它加到牛排裡面,像海洋的味道還有牛排的香甜,其實私廚餐廳很盛行,我想說如果我們是百年方式來做的話,可以更有特色。」
近幾年,商機高達2億元的私廚料理風吹進台灣,讓從事餐飲20幾年的王文和朋友合作,改造百年日式建築,打造復古私廚館。
私廚講究烹調手法、料理特色,主打限時、限量,讓餐飲業者紛紛推私廚料理,就連喜來登飯店、六福居也限時推出,讓私廚商機在台灣掀起風潮。
(民視新聞/陳韻年、吳東懋 台北報導)
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