軟嫩豬肋排在金黃色油鍋中翻滾,為了鎖住肉汁,採用獨特的油封技巧,炸起來的豬肋排香嫩多汁,再加入辣椒、醬油等調味料大火快炒。
還有這道翡翠冬菇竹筍,為了去除竹筍苦味,得先過油再入鍋拌炒,才能讓竹筍吃起來爽脆可口。功夫菜不只這道,還有芋泥包著蛋黃和蜜餞的甜點「芋棗」,以及創新口味,添加紅麴的養生香酥雞捲,都是饕客必點的「手路菜」。
彷彿時間倒轉回到50、60年代的時光,台菜餐廳重現失傳的酒家菜、古早味經典台菜,就是希望透過傳統做法,可以讓更多長輩重溫記憶中的好味道。
連金錢蝦餅,從包料到上桌得花上8小時手工製作,台菜餐廳不怕備料麻煩,期盼用失傳的「手路菜」,重現民眾記憶中阿嬤的好手藝。
(民視新聞/陳姵妡、王文煦 台北報導)
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