經典年菜鰻魚米糕，不做常見的照燒口味，改走古早味路線，鰻魚去骨，每一片都沾上白芝麻，炸到外脆內綿，滿口鮮味，彈牙米糕，吸收香菇香、魷魚鮮，香氣在口中久久不散。
醃過五香粉的鰻魚，每一寸都要沾上生的白芝麻。
一碰到熱油，鰻魚漸漸捲起來，喚醒芝麻香，有多脆，聽聲音就知道。
米糕也不馬虎，麻油煸薑，炒香魷魚、香菇、火腿，剛出爐的米糕，香氣濃郁，用鰻魚圈起來，才算大功告成。
副主廚陳冠閔表示：「我們以前鰻魚做法，沒有蒲燒鰻這個東西，我們就是利用芝麻的香，來沾附鰻魚，下去油鍋炸。」
幾乎失傳的，還有以前辦桌的菜尾湯，師傅把食材升級，一口氣鋪上六顆鮑魚、羊肚菌，高湯看來清澈，卻融合食材自然甘甜，和排骨的油潤香氣
傳統的菜尾湯，少不了蘿蔔、馬蹄和排骨，做工繁複的捆肚、菜丸子，全部手工製作。
副主廚陳冠閔：「捆肚方面要取一樣大小（食材），切一樣大小，我們要綁起來，菜丸子本身也是麻煩的東西，自己做也是自己做。」
淋上熬了半天的雞高湯，讓所有食材的風味融合。
還有諧音「包升官」的鮑魚肝肫，其實是從前的人吃不起肉，意外研發的菜色。
副主廚陳冠閔：「以前古早的作法，就是窮人家的東西，利用一些新的作法，來把味道呈現不同方式。」
把幾乎失傳的菜色，一一端上圍爐餐桌，讓人彷彿走入時光隧道，回味過去的記憶。
（民視新聞／林嘉玫、鍾淑惠 台北報導）
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