古早辦桌常見的桂花龍蝦，充滿濃郁蛋香，大口咬下，蝦肉彈牙到在口中跳舞，留下鮮甜滋味，不過怎麼左看、右看都沒看到花？原來台菜中的桂花指的是蛋！
龍蝦不用炸的，慢慢油泡，用來鎖住水分；香菇、筍絲大火爆香，讓龍蝦吸收高湯甜味、米酒香氣，接著重頭戲登場。
金黃滑蛋靠師傅不停來回拋鍋，讓蛋香漸漸透入蝦肉中。
業者蕭鈺庭表示，「它是以蛋汁點點的感覺，塑造一個桂花的意向，靈感來自古早時期辦桌，大戶人家辦桌那種豪氣。」
懷舊台菜還有紅糟雞，師傅自己做的紅糟醬一碰到熱鍋，迷人酒香光聞就醉了，紮實放山雞吸飽甘甜韻味。
業者蕭鈺庭說：「它是釀紅麴酒之後剩下來的醬，我們其實從醬料醬汁，都是我們飯店一手做出來。」
農家時代不浪費，將釀紅麴酒之後剩下來的醬拿來醃漬，除了紅糟，醃漬的破布子、鹹冬瓜，用來與圓鱈搭配，襯托出鮮甜。
道道精彩的台菜，讓人彷彿走入時光隧道，品嚐古早味。
（民視新聞／林嘉玫、張育睿 台北報導）
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