台菜刈菜雞，雞肉換成了當季限定的牛角蟹，大海滋味四處飄散，龜山島的牛角蟹看來個頭小小，卻充滿甜味，加上清脆刈菜一起煮，湯頭會回甘，是師傅的創意，打開蟹殼，濃郁蟹膏在口中化開。
每年11~2月才吃得到的牛角蟹，用水洗乾淨，放在刈菜上，1、2、3整整6隻，螃蟹寒，靠苗栗公館的冠軍紅棗做平衡。
淋上熬了半天的清澈高湯，讓甜味慢慢釋放，就能上桌。
主廚黃文杰說：「牛角蟹現在是當季，這個蟹肉的特色就是殼很軟，但是蟹味很重很甜，刈菜味道本身有點微苦，但最後會有點回甘。」
經典的菜脯蛋看來也大不同，多了一顆顆鮭魚卵，在口中跳舞。
經過炒香的手切菜脯，和雞蛋融合，師傅不停翻炒，讓每塊蛋外焦內嫩，清酒泡了3天的鮭魚卵，就能登場。
黃文杰表示：「我油溫會拉比較高，讓想說讓它每一塊形狀不規則，外面酥酥的裡面是嫩嫩的。」
俗稱百花的蝦漿，不放在油條，換成了蟹鉗，淋上酸甜梅子醬，一口吃到蝦肉清脆、蟹肉細緻。
黃文杰想跳脫一般台菜的既定印象，做比較台味的台灣菜，台灣的範圍很廣，所以很多食材可以變化。
蝦漿不假他人，連一夜乾都自己做，師傅把台菜變台味，讓創意無限發想。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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