台灣進入高齡化社會，65歲以上就佔總人口的14%。尤其老人家牙齒開始退化，進食、營養吸收都受影響，「怎麼吃」特別關鍵！
國健署副署長賈淑麗：「六十五歲以上長者，在這個攝取營養上面，其實最不足的，還是我們的所謂的這個蛋白質類，蔬菜的攝取量，也普遍不足，可以放在冰箱裡面，冰一兩三天，直接放水來煮，可以加速它的軟化。」
要如何分辨食物的軟硬度，專家分享可以利用筷子等餐具。或是一般人認為不好咬的肉排、芹菜等，也有小技巧改善。像是肉類先以肉槌槌打、去除筋膜。
為照顧高齡者營養，國健署推出「高齡營養飲食質地衛教手冊」，透過「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」，提供1日3餐範例。
並配合三好一巧、我的餐盤概念，方便老人或者照護者，製備高齡者合適及容易入口的食物，達到天天「吃得下」營養！
國健署社區健康組科長秦義華：「一般的話，我們會用肉錘來進行拍打，還有去除一些嫩筋之外，其實我們台灣有最好的一些水果，像是鳳梨，鳳梨裡頭有天然的酵素，大家只要把鳳梨打成泥，或者是汁，跟肉類一起醃製，基本上就可以軟化它的肉質。」
只要參考質地衛教手冊中的簡易圖文和食譜，也可掃描QRcode連結到食譜教學影片或網站，不必是大廚，就能煮出美味、營養的「銀髮族美食」！
（民視新聞／楊怡安、李奕寰台北報導）
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