牛肉放上煎盤，立即冒出油花，還不時竄出肉香，讓人忍不住想大快朵頤，想一嚐美味牛排，不單單考驗廚師手藝，得靠切肉師的功力來把關。
去除表層油花，再拍打斷筋，大力敲打後再落刀，切塊大小得拿捏精準，不時得靠尺量仔細，就連厚度、重量也得抓得準，多一點少一點都不行，全憑師傅功力。
美國牛排連鎖餐廳在台灣舉辦國際切肉大賽，來自墨西哥、南韓、台灣、菲律賓、中東切肉師齊聚，要來比高下。餐飲集團台灣區副總裁李宏智指出「每塊牛肉紋路都不盡相同，還有紋路分布，和筋膜分布都不盡相同，所以要靠師傅經驗，去把這些筋膜挑出來，把它去除掉，不是機器可以去處理」。
就看切肉師用厚外套包緊緊，不僅得忍受3度以下低溫，一站就是一個多小時，無論沙朗牛、菲力或肋眼，切肉師拿出真本事對決，從寬度、厚度、有無斷筋、油花分佈通通都是評比標準，最後冠軍終於揭曉，由來自中東選手Alfredo Danao奪下。
台灣人愛吃美國牛，光是2019年1到11月，台灣進口量超過5.9萬公噸，佔整體肉品市場48.4%，顯示美牛在台灣受歡迎程度，業者透過競賽再度拉抬美牛行情。
（民視新聞／陳妍霖、黃品翰 台北報導）
