衛福部部長陳時中是惜食協會創始會員，2月中，陳部長即首先向惜食協會提出，以行動送愛心便當來關懷居家隔離民眾、支持醫護人員為台灣社會大眾健康把關的想法，惜食協會非常認同與支持，希望藉此喚起社會大眾對於辛苦支援醫療第一線人員的關懷與感謝。
惜食台灣行動協會理事長簡承盈與國際扶輪3521地區總監馬靜如結合扶輪社力量，共19扶輪社台北市北區、新生、長安、瑞安、陽明、陽網、百齡、中正、中山、仰德、芝山、中安、中原、華岡、華友、九合、劍潭、合江、同星 19大扶輪社社長或相關人員捐款及親手服務送餐，積極與衛福部、台北市政府和新北市政府協調，擴大原定的弱勢送餐服務，針對醫療第一線人員進行防疫送餐，在疫情中注入一股穩定社會的力量。
看似簡單的便當內含濃濃的愛心成分，緣起於國際扶輪3520地區2016至2017年度的地區服務計畫，蒐集可能被浪費的食材製作成餐盒，送餐給獨居老人等社區弱勢者，一年送出10萬個免費便當。
惜食台灣行動協會則在2018年4月10日由許多扶輪社友及社會善心人士正式成立，並展開募資，啟動中央廚房的建置工程，就是為了延續惜食送餐服務。
理事長簡承盈說，由此送餐行動為起點，未來協會將長期與里長合作，定期供應便當給所需的弱勢族群，對社會弱勢救助及長照盡一份心力。期盼惜食廚房可成為一個匯聚社會資源的平台，公部門與民間組織此平台上共同協力，一同扎根環保與弱勢關懷，扶助更多有需要的民眾。
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（民視新聞網報導）
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