先父是位老饕，台語說「食食通」，非但饕口饞舌，而且是那種「為了一張嘴，跑斷兩條腿」的典型。
從前我在電視台當總監兼主持人，有個節目叫「一千塊遊台灣」，得全台拋拋走去尋訪美食與旅遊亮點，就在計畫介紹屏東時，我的製作人自行請纓要先到著名的民族路夜市去勘景，於是拿著幾本觀光書就往南部跑了。
其實我心想，這屏東的美食權威不就在我家？父親大人應深知其中三昧，我也常聽他說屏東夜市有哪些小吃，最是令人想到就垂涎三尺的。
我的祖父輩是屏東的富有家族，古厝老家當年有四千餘坪大，那時候家族裡請來一位拳頭師，專教宗族的男人們各路拳法以保家護身，再從台南聘來一名總舖，人呼阿義師，專司傳授婦人家們烹調之道。而我祖父當時兩者俱學，除拳路打得虎虎生風外，後來那「刀子」功夫在家道中落後，祖父為維持生計便在門前擺起了小吃攤，我聽聞其中鹹粥、紅糟肉、八寶丸等等，都非常令人稱道，又因為我母親是大媳婦，所以在一旁幫忙，學會不少這方面的廚藝，至今我的叔輩們都非常懷念，希望大嫂能傳授幾手。
而父親則是天生愛進廚房，也不知從哪裡習得外省手路，出起菜來竟也能統一中國，到了我這一代，我乃君子遠庖廚，好在吾弟也是個天生廚人，能讓我至今只出一支嘴，管吃與評論，不亦快哉！
話說我那位製作人經一番探查後，就直接與我約在夜市裡見面報告成果，我當然也邀了父親一起來，製作人一番指天畫地，說這家好吃、那家大碗，先父眼睛一瞪，說都找錯家了，隨我來！
民族路夜市其實不只是晚上才有，幾乎從早到晚24小時都有店家營業，是屏東的廚房，大抵任何時段都能有驚奇的發現，幾乎攤攤都好吃。說來，先父與我兩代都愛來這夜市尋覓美食，後來我因係螢光幕上的名人，比較容易和店家混熟，談得深入，再綜合友人推薦，寫就幾家讓讀者得以一窺美味的樣貎：
其一、是阿狗的切仔擔。那年製作節目時先父首推的一家。阿狗是創辦人的綽號，已經是七十餘年的老店，傳承三代，切料品相很多，醬料特殊，諸如當日現做的粉腸、大腸、米粉炒、糋（炸）肉圓等皆頗膾炙人口，隔壁還有家「東興」雜貨店賣當日來自善化廠現打的台灣生啤酒。
切仔擔和台北的黑白切其實在概念上是不同的，反而和台南的「香腸熟肉」或「飯桌菜」或者嘉義的「滷熟肉」比較相近，大抵基本上所有的主要「物配」(mn̍gh‑phè) 都是由店老闆親自準備，尤其像香腸熟肉，本來是總舖師辦桌淡季時賴以維生的小生意，順便展現廚藝，一旦客人「試吃」滿意，來找這位刀子師去辦桌，那就會把他的香腸熟肉攤暫時閉門休息了；而黑白切則大都是中央廚房產出，和擔前切菜者的手藝無關。
其二、是民族路與復興路交叉路口，亦即夜市入口第一家魠魚羮。那高湯用魚骨、柴魚等來牽羮打底，摻入白菜、大塊的炸魚，滋味沒台南的過甜，而且加入蛋絲，使得羮湯的滋味更形綿密，可選麵、米、飯等入羮，且有肉燥佐餐，飽足感甚佳。
其三、為54號攤的「豬頭」排骨飯。招牌其實是「夜市快餐」，但其上畫了個豬頭好辨識，那排骨非常巨大，料好實在，不過台灣南北對排骨飯的認知有落差，台北是炸排骨，而屏東則是先醃、後炸再來滷，滋味不同。
這家的排骨飯每片尺寸很驚人，叠起來像排骨山脈也似的，是許多南台灣棒球選手的最愛，也因此名聲遠播。
其四、是蘇記香菇肉羹。這一攤（14號）宣稱創立於1953年。米粉、炒麵、炒飯配以香菇肉羮或旗魚羮，其中蒜頭炒飯風味特佳。
蘇記肉羮已傳承到第二代了，第一代的蘇母17歲就賣起這一味來養兒育女。肉羮使用豬的後腿肉，而且是以手工循著纖維脈絡切開，食來無咬不斷的硬筋；旗魚取其背剖的魚嶺肉，手工揑製成浮水羮，最有趣的是，也可來碗海陸旗魚肉羮湯，口感層次頗為複雜。
其五、藏在興市巷裡（83-1號）的福記餛飩，老闆陳大境生性風趣，父親來自中國福州，但他卻一再強調自己是道地的台灣人。
他的餛飩肉餡是豬後腿那塊隆起有如人臂肌肉的「老鼠肉」，這部位最為細嫩，少油脂而Q彈，然餛飩亦有油炸，通常點炸與不炸者綜合歸一碗，我的最愛是再來一碗使用胡麻不惜成本而味道濃郁的麻醬麵，再來一盤活魷魚，那就忽然超越，世出世間，十方圓明，獲二殊勝了。
活魷魚不只浸水泡發而已，福記的做法很用心，先在陽光曝曬，除了吸取天地之精華，主要是曬乾者食來較脆，坊間如差這麼一步功夫，口味就差許多了。
其六、為1946年創立的碗粿楠（興市巷31號），薪傳三代，專賣三樣：碗粿、肉羮和四臣湯。碗粿裡包有豬肉、香菇、鹹蛋黄和肉燥等，遵古法製作，用陳年在來米而不羼入樹薯粉來增加彈性，所以做出來較為軟心，不過這家碗粿的色澤不像府城的黑碗粿，而是鹹淡適中，頗受歡迎。
賣碗粿通常會配以四臣湯。一般四臣湯是以淮山、芡實、蓮子、茯苓四味中藥熬製而成，如四味全放，則漢藥太重，所以大都只取蓮子，而茯苓則為薏仁所取代。
其七、為1947年開賣的王氏雞肉飯，也兼賣味美的鴨肉冬粉，最特殊的那一味滷米血，羼入甜醬、再撒上花生粉，如此搭配，我全台走透透，鮮之見也。
所謂雞肉飯，重點除了好吃的肉質外，重點還有那米飯的優劣決定美味的高下。這家號稱挑選屏東市米廠裡最好的白米，再淋上自製雞油與肉燥油，再舖上兩片私房菜頭乾，甚為「四配」。
旗魚湯亦由店家每日新鮮現做，怪不得食客盈門，生意沖沖滾。
其八、為日式小館（民族路65號），與其說是日式，其實是台灣人愛吃的台式日本料理口味，那關東煮是當日新鮮材料，最令人留下深刻的印像。
此店約有二十餘年歷史，其中的日本料理真的都很「台」，所以握壽司的價格也很平價；關東煮內的食材自然就是在便利商店而裡能看得到者居多，但湯頭可是生鮮許多，這裡也賣台南的鍋燒意麵，而不是日式鍋燒烏龍麵哦！
其九、民族路61號的正老牌肉圓是南部常見的炊蒸的做法，皮Q、軟滑、體積小，一碗可以裝三粒，我年輕時經常來光顧，可以吃個好幾碗，當時還有一件要事，就是因為生意實在太好，大夥兒忙得不可開交，如果火氣大，就經常有許多激情演出，現在演變成「單打雙不打」，單月和雙月分由兩家子人來經營，不知是否由聯合國介入調停，看來兩家相處從此相當平和了！
其十、光看店招是「冰菓室」就知道「進來涼」是老字號了，1949年於不遠的光華戲院旁創業，現已經是第三代了，圓筒形的枝仔冰是我幼時的最愛，越賣品相越多，八寶冰、情人果冰、芒果煉乳冰、草莓煉乳冰和蜜某頭等，都很令人心涼脾肚開，更是網路團購的熱賣品。
我要來屏東夜市享受美食，最後一站至少會來吃盤蕃茄，那沾料以糖攪和薑汁浸入特製醬油裡，數十年滋味不變，封存了我許多年輕的記憶。
進來涼之外，民族路口的愛玉從日治時期到現在了，此外，老李泡泡冰等的各式果汁均頗受歡迎。
冬天圍爐吃火鍋，屏東的口味是以潮汕的沙茶火鍋為主，如新園牛肉火鍋、隆賓汕頭火鍋等，忌食牛肉者，也可以到「謝謝羊肉爐」來嚐嚐。
再寫下去，本文恐成夜市美食全攻略，然而我忽憶起父親生前到底是來這裡吃過多少攤？想來我自於台北就業後，便少有時間能回屏東來長期渡假，一天只能吃三餐，想陪父親遍嚐夜市美食當然不容易，更何況他嘴雖不濶，卻真的是食四方，不過雖然父親已辭世多年，這夜市的老店大都傳承到下一代了，他愛吃的口味，現在換我發揚光大，乃一付熟門熟路的模樣，帶著家人及親朋好友來去大快朶頤了。
本文由 魚夫 授權，原文 連結 於此。
