帶有厚度的響螺口感清脆，傳統只沾梅子醬，不過師傅夾了酸甜的柳橙片、切絲的金華火腿增加鮮味，捲起來，鮮甜響螺吃來鹹香甘甜，更有滋味。
切成片的響螺，筷子一夾放進老母雞湯裡來回涮燙，透明響螺漸漸變白，不到30秒就起桌，保留螺肉的原味。
主廚陳偉光表示，「（灼）就是像涮的意思，好像層次會稍微，帶甜帶鮮這樣子。」再品嘗潮州經典的半煎煮龍虎斑，大量蘿蔔絲燉煮的龍虎斑把甜味濃縮，可以當湯也能當菜。
龍虎斑送入熱油，把兩面煎到金黃，也煎去魚肉腥味，冬菇、芹菜和薑絲大火爆香，大把的白蘿蔔淋上老母雞湯，剛好半分滿，經過發酵的普寧豆醬、蘿蔔甜味一點一點透入魚肉，整整十分鐘才入味。
螃蟹不吃熱的，冷冷吃更有Q勁，在師傅的家鄉叫蟹飯，經過滷煮的螃蟹，吃法來自當地的漁村。
陳偉光說，「捕魚沒空吃東西，就把剩下的（海鮮）冷吃，裡面沒有飯，只是把魚、蝦當飯。」夏天盛產的海味經過白灼、半煎煮和滷煮，展現不同魅力。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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