乳白色的農家酸魚湯，濃郁香醇，細緻的山泉鱸魚，吸收淡淡酸味，這可不是加醋，而是師傅醃漬的泡椒、少見的泡薑，發酵酸味自然柔和，入喉回甘。
關西當地的客家酸菜，鹹香融合泡椒的酸勁。就連魚骨頭都要煎香，讓油脂和湯水融合，更容易煮出乳白高湯。
接著熬了六七小時的魚湯下鍋，小火慢慢燒，.撒上大紅袍、青花椒，將台灣客家酸菜，結合四川的酸湯魚。
山泉鱸魚最後才登場，魚才夠嫩，用籐椒油，畫下句點。
還有潮派牛三寶，滷透的牛肚，包進軟嫩牛筋、彈牙牛腱，捲起來，等膠質凝結，大刀一切，三個部位的牛肉，淋上辣油，一口吃到三種口感...
這可不是德國豬腳，而是用中式香料醃漬，先蒸再炸，讓口感外酥內嫩，結合不同菜系做法，讓口感風味，變得不一樣。
（民視新聞／林家玫、郭南宏 台北報導）
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