紅紅火光，伴隨陣陣酒香，肥美鵝肉在滾燙鍋裡，吸飽醬汁和黑米酒精華，肉質卻不會乾柴，依舊彈嫩有嚼勁，半隻鵝肉下鍋，加入30多種中藥特製的醬料，大火快炒，肥嫩鵝肉在鍋裡沾滿醬香，就像換上咖啡色外衣。
不用一般米酒，起鍋後加入半瓶黑米酒，繼續沸騰，最後點火逼出酒香，還能加入牛小排和火鍋料，一鍋兩吃，這道順德名菜「火焰燜鵝」，就出自來自香港的名廚何京寶。
何京寶說，「我們用在地的食材，用6個月大的小鵝去做，煮法我們只煮半個小時，用那個汁來泡它，讓味道慢慢進去，所以我們的肉都很嫩」。
牛奶竟然也能炒！加了蛋白的鮮奶，整碗入鍋，師傅得用小火慢慢翻攪，隨時注意火候，直到牛奶凝固，加入蟹肉和干貝，最後用魚子醬提鮮，大良炒鮮奶要成功，考驗師傅功力。何京寶表示，「火不能太大，也不能太小，太小煮不熟，太大會煮焦，這不好煮，大良炒鮮奶是很老的老菜，現在很多年輕人都不會煮」。
誰說油條只能配豆漿，搭上xo醬、辣椒和韭菜花快炒，香辣中還保有酥脆口感，順德菜系料理一一上桌，冬天吃來格外暖胃也暖心。
（民視新聞／王富民、郭南宏 台北報導）
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