酥脆豆皮，浸泡在濃郁牛奶湯底，吸附滿滿精華，濕冷天氣，鍋物商機大爆發，就怕客人吃膩不上門，餐飲界掀起改裝潮，有別於過去點鍋附菜盤，王品旗下火鍋品牌，改成「半吃到飽」自助吧，蔬食類青菜、菇類，想吃多少自己夾，一旁還有麵類、熱食，通通吃到飽。
民眾說，「（之前）是比較沒有新鮮感，它自從變成吃到飽之後，就很多樣的變化，它的菜還有肉品，都變得比較豐富一點。」也有民眾認為，「就可以選自己喜歡吃的，比較不浪費食材。」
看準台灣人愛吃鍋，一年能吃掉近400億火鍋商機，尤其今年底大集團陸續取消尾牙，反倒吹起部門「微型尾牙」風潮，讓餐飲品牌甘願砸重金改裝，搶歲末年終商機，王品集團聚區經理王卉蓁指出，「現在都是比較，因為疫情的關係，然後大的聚餐比較沒有，現在都是部門的小聚餐，業績的帶動大概是4到5成左右，每天大概都會有，1到2組的（尾牙）顧客詢問。」
打破傳統尾牙限制，鍋物店也來分杯羹，以王品為例，光是12月，旗下品牌一口氣有18間新門市或是改裝店開幕，平均不到2天就開一間，同樣主打火鍋的築間集團，不約而同推自助吧，新品牌則主打冷藏熟成和牛吃到飽，粗估帶動5成業績成長，另外漢來美食也在拚拓點，高雄有新蔬食品牌「五梅先生」，桃園有主打片皮鴨的「上菜」餐廳，12月還有雞湯品牌「安那居」要開幕，同時豆府和乾杯集團則祭出節慶大餐，要趁年底好好衝刺業績。
（民視新聞／徐紹芸、黃啟豪 台北報導）
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