但要擄獲饕客們挑剔的胃，可費工夫了，得特地挑選肥瘦漸層，黃金比例的五花肉，先是在火焰中鞭肉，將油汁給逼出來，接著在放入冰糖、醬油、蔥和辣椒等佐料，讓口感鮮甜回甘，等小火燜煮40分鐘後，再開啟大火收汁，讓黑色滷汁，漸漸變的濃稠，江浙紅燒肉，就能完美上桌。
紅燒肉是上海人，一年豐衣足食的美好祝願，而早年台州人以魚鄕為生活主旋律，像是墨魚肚蝦皮，也是台州年菜不可或缺的主角之一，取新鮮墨魚肚半油煎，保持墨魚肚的軟嫩後，再放入酸菜和蝦皮畫龍點睛，增添層次分明的口感，鮮度破表。至於過年少不了的年年有餘，紅燒鯧魚，則是煎得金黃，以「滿城盡帶黃金甲」的姿態呈現上桌，過年將至，大廚們紛紛使出渾身解數，就要讓民眾品嘗，最有年味的一頓飯。
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