鯛魚櫻花土鍋飯，一開蓋，粉嫩櫻花的淡淡花香，立刻飄出來，用真鯛慢慢燜熟的土鍋飯，吸收真鯛鮮甜，和火烤鯛魚的香氣、全都透入米飯。
熬了一個多小時的真鯛魚湯、魚肉，慢慢把生米煮成飯，大火滾煮，再把火關到最小，讓米粒吸收魚湯，還有火烤真鯛，真鯛一碰到高溫，立刻逼出油脂，吱吱作響，放在土鍋飯上，讓香氣、油脂，慢慢流入米飯。
料理長佐京健太郎說，「烤過的鯛魚骨頭一起煮，米裡面放了烤過的鯛魚的肉，現烤的最後放上面。」上桌前，放下一片片的鹽漬櫻花，彷彿下起粉色的雪。
料理長佐京健太郎表示，「醃漬的櫻花，本來醃的鹽巴把它洗起來，把香氣的東西留下來。」
不只櫻花入菜，就連櫻花葉，也能捲在椿魚春捲裡，金黃外皮，還包入櫻花葉味噌，一抹清香滋味，平衡油膩
料理長佐京健太郎說，「自己調的味噌，裡面把葉子切碎，切碎碎的一起攪拌。」
真鯛翡翠娃娃菜，娃娃菜和梅子、紫蘇，一起攪拌，更能襯托櫻花香氣，受到疫情影響，無法出國賞花，改用味蕾，品嘗櫻花的滋味
（民視新聞／林嘉玫、彭乙洲 台北報導）
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