用蒜頭，五香粉和醬油醃製好的石斑魚，裹上薄粉，放入油鍋中酥炸，外酥內嫩，不用太多的調味，品嚐到石斑魚本身肉質的Q彈和清甜。
五星級飯店主廚王誌雄介紹，「它主要是以比較老台式的做法，我們是使用五香粉以及蒜頭下去做醃製，吃起來會有一個很濃厚的古早味的味道。」
民眾說，「因為外表炸得很酥，吃起來裏面的肉非常扎實很彈牙，可以吃到魚的鮮味。」
茄萣的烏魚子，和小黃瓜，白蘿蔔一起包入香煎的蛋皮，黃金美味拍檔，清爽又開胃。
民眾說，「一入口就海味很濃厚，然後再加上它裏面有蘿蔔跟黃瓜，有解膩的效果，再加上外層有一層蛋皮，吃起來還蠻特別的。」
還有來自田寮的放山雞，前鎮漁港的蜜汁秋刀魚，黑鮪魚沙拉盅，以及遠洋漁船捕撈回來的魷魚，做成的生炒魷魚海鮮羮，這些都是你我很熟悉的老式台菜，用百分之百高雄在地食材呈現出來，味道更加道地。
五星級飯店主廚王誌雄介紹，「我有用到我們高雄五寶海洋五寶，也就是我們的秋刀魚魷魚，還有我們的鮪魚虱目魚石斑魚，高雄的台菜的話和北部的台菜，幾乎味道上也是不太一樣，偏比較酸甜的口味。」
高雄改制更名一百年，高雄五星級飯店和高雄市立總圖合作，推出品好書讀好味，高雄一百台菜美食節，主廚開出十道經典手路菜，從冷盤，到熟食，湯品，甜點，完整呈現南部老酒席辦桌菜的精華。高市總圖也同步推出線上美食書展，民眾透過閱讀認識這些經典菜色的淵源，讓美食嘗起來更有文化的味道。
（民視新聞／鄧山田 高雄市報導）
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